03 apr De største digitale trends i restaurationsbranchen i 2025
De største digitale trends i restaurationsbranchen i 2025
Dato: 3. april 2025 | Læsetid: 10 min.
Restaurationsbranchen er i konstant udvikling, og i 2025 ser vi en række digitale trends, der fundamentalt ændrer måden, restauranter driver deres forretning på. Fra kunstig intelligens (AI) til dybere systemintegrationer og automatisering – teknologien bliver en afgørende faktor for at skabe effektive arbejdsprocesser og unikke gæsteoplevelser. Her er de fem vigtigste digitale trends, der præger branchen i år.
AI-drevet personalisering og gæstekommunikation: Datadrevet eller bare forblændet?
Kunstig intelligens spiller stadig en større rolle i restaurationsbranchen, men mange overser én ting: AI kan kun skabe værdi, hvis datagrundlaget er i orden. Nuværende AI-løsninger bruger eksisterende data for at kunne give brugbare løsninger. dine data er ustrukturerede eller manuelle, kan du risikere at ende med at betale mange penge for dyre løsninger, der ikke løfter din forretning.
AI kan forudsige gæsters præferencer og forslå menuer eller tilbud. Brug den i dine marketingaktiviteter til at automatisere e-mailflows og pushbeskeder baseret på gæstens tidligere løb. Men hvis ikke du har styr på din data, så har AI ikke et ordentligt grundlag at arbejde ud fra. Så inden du begynder at investere i AI til din restauration, så stil dig selv følgende spørgsmål:
- Har vi styr på vores data – og hvad vil vi egentlig bruge dataen til?
- Har vi ressourcerne til at vedligeholde og bruge AI-løsninger aktivt?
Do’s & Dont’s
Do: Brug AI til at automatisere og personliggøre gæstekommunikationen – når du har styr på dit datagrundlag
Do: Benyt ChatGPT, når det giver mening. Det kan f.eks. være til oversættelse af menukort, udarbejdelse af markedsanalyser, kommunikation m.m.
Don’t: Investér i AI for teknologiens skyld uden en klar forretningscase
Integrationer, der optimerer drift og gæsteoplevelser: Når dine systemer taler sammen får du mere tid til gæsterne
I mange restaurationer bruges der stadig unødig tid på at overføre data manuelt mellem POS, booking, lager og økonomi. Det koster både i effektivitet og overblik.
I 2025 bliver integrationer mellem forskellige digitale systemer en topprioritet for restauranter. POS-systemer, lagerstyring, bookingsystemer og leveringsplatforme forbindes i højere grad for at skabe en mere strømlinet drift.
Integrationer kan:
- Sikre automatisk varebestilling ved lavt lager
- Minimere fejl og spild i driften
- Give dine gæster en ensartet oplevelse på tværs af platforme
For eksempel kan avancerede integrationer mellem restaurantens POS-system og lagerstyring sikre, at ingredienser automatisk giver besked, når lageret er lavt. Det reducerer madspild og forbedrer effektiviteten i køkkenet. På gæstesiden betyder integrationer, at restauranter kan tilbyde mere fleksible betalingsmuligheder og en problemfri oplevelse, uanset om gæsterne bestiller online, via en app eller i restauranten.
Du kan stille dig selv følgende spørgsmål:
- Hvor mange timer bruger vi på manuelt overfører data?
- Hvad koster det os i madspild og fejlleverancer?
Hvornår giver integrationer mening?
- Der bruges tid og ressourcer på manuelle processer
Hvis dine medarbejdere bruger unødigt mange timer på at overføre data mellem fx POS, booking, lager og økonomi, er det et klart tegn på, at integrationer vil kunne frigive tid og skabe mere værdi andetsteds i driften. - Du mangler et klart overblik over driften
Når dine systemer ikke snakker sammen, bliver det svært at få det samlede overblik – og endnu sværere at handle hurtigt og præcist. Integrationer samler trådene og skaber et mere datadrevet beslutningsgrundlag. - Du ønsker at forbedre gæsteoplevelsen
Gæster forventer en ensartet og gnidningsfri oplevelse, uanset om de møder dig digitalt eller fysisk. Integrationer gør det muligt at tilbyde fleksible betalingsløsninger, smidig onlinebooking og personaliseret service – uden at det kræver ekstra arbejde i baggrunden. - Du vil skalere din forretning uden at drukne i administration
Skal du åbne flere enheder eller optimere på tværs af lokationer, bliver integrationer hurtigt en nødvendighed for at bevare kvalitet og effektivitet.
Automatisering af arbejdsprocesser
Automatisering bliver en af de mest markante tendenser i restaurantbranchen i 2025. Flere restauranter investerer i teknologi, der reducerer manuelle opgaver og forbedrer effektiviteten. Dette inkluderer alt fra robotservering og automatiserede køkkensystemer til selvbetjeningskiosker og digitale bestillingsløsninger.
Køkkener bliver smartere med automatiserede madlavningssystemer, der sikrer ensartet kvalitet og reducerer afhængigheden af arbejdskraft. Automatisering frigør medarbejdere fra rutineprægede opgaver, så de i stedet kan fokusere på at levere en højere servicekvalitet til gæsterne.
Men der er både fordele og ulemper ved at automatisere arbejdsprocesser.
Fordelene kan være:
- Effektivisering og tidsbesparelse:
Automatiserede bestillingssystemer, planlægningsværktøjer og robotteknologi kan reducere tidsforbruget på rutineopgaver. Det kan give personalet mere tid til gæsterne – der hvor det menneskelige nærvær virkelig gør en forskel. - Lavere driftsomkostninger (på sigt):
Selvom investeringerne kan være høje, så reduceres lønomkostninger og ineffektive processer. Det kan også være med til at give øget præcision i indkøb og produktion, der giver dig et højere dækningsbidrag. - Bedre data og overblik:
Digitale systemer opsamler data løbende, der kan bruges til optimering af både driften og gæsteoplevelsen. Det kan også give ledelsen et bedre beslutningsgrundlag baseret på reelle fakta og ikke mavefornemmelser. - Skalerbarhed:
Automatisering gør det lettere at udvide forretningen eller drive flere lokationer med samme standard og færre manuelle processer.
Men der er sjældent fordele uden ulemper:
- Mistet personlig kontakt: For meget automation, især på gæstefronten, kan gøre oplevelsen upersonlig. Det kan især skade koncepter, hvor nærvær, værtskab og storytelling er nogle af de bærende elementer.
- Medarbejdertrivsel og kultur: Automatisering kan skabe usikkerhed blandt medarbejdere, der frygter at blive overflødige. Der kan opstå modstand mod nye systemer, især, hvis de ikke er intuitive eller hvis medarbejderne oplever det som en erstatning for tillid.
- Startomkostninger og kompetencekrav: Nye systemer koster penge – både i anskaffelse, implementering og oplæring. Det kræver også digitale kompetencer at vedligeholde og bruge løsningerne korrekt.
- Afhængig af teknologi: Der kan opstå nedbrud i systemer, der kan lamme driften. Du bliver mere afhængig af teknisk support og eksterne leverandører
- Mindre fleksibilitet: Nogle automatiserede processer kræver standardisering, som ikke altid passer til de kreative og uformelle koncepter. Der er altså en risiko for at gå på kompromis med fleksibiliteten og spontaniteten i driften
Men hvornår giver automatisering mening?
Automatisering er ikke en “one size fits all” løsning, men alle kan, på den ene eller anden måde, drage fordel af det. Det afhænger af din forretningsmodel, dit koncept og din kapacitet. Et par ting du kan tænke over er:
- Hvilke opgaver tager uforholdsmæssigt meget tid – uden at skabe værdi for gæsten?
- Hvor ofte opstår der fejl i manuelle processer og hvad koster de, når de sker?
- Er mine medarbejdere klar til at arbejde med – og ikke imod – teknologien?
- Hvad vil vi bruge al den frigjorte tid og effektivitet til?
Bæredygtig teknologi: Når madspild koster mere end bare råvarer
Bæredygtighed er et stadig vigtigere fokusområde, og i 2025 ser vi en øget brug af teknologi til at minimere madspild og reducere energiforbrug. AI-baserede lagerstyringssystemer hjælper restauranter med at forudsige efterspørgslen mere præcist og derved reducere unødvendigt madspild.
Et godt eksempel er Hotel Rødekro, der i samarbejde med en partner har udviklet et digitalt styringssystem, der har reduceret deres madspild med 8,5 tons om året. Derudover har de købt 11 tons mindre mad ind, fordi programmet præcist kan beregne, hvor mange råvarer der skal bruges. Teknologien optimerer ikke kun lagerstyringen, men også hele produktionsplanlægningen, hvilket sparer tid og ressourcer.
IoT (Internet of Things) bliver anvendt til at overvåge køleskabe, ovne og andre køkkenapparater, så energiforbruget optimeres. Flere restauranter vælger også at integrere bæredygtige løsninger, såsom digitale menuer for at reducere papirspild og CO2-beregning af retterne for at hjælpe gæster med at træffe mere miljøvenlige valg.
Kig ind i din restauration og overvej følgende:
- Hvad ville det betyde for vores bundlinje, hvis vi reducerede spild med 10%
- Hvilke data mangler vi i dag for at kunne arbejde strategisk med bæredygtighed?
Hvad gør du så nu?
Digitalisering er ikke en løsning i sig selv. Digitalisering er et hjælpemiddel til bedre drift og stærkere gæsteoplevelser. Det kan aldrig direkte erstatte den gæsteoplevelse dine medarbejdere er med til at give, men det kan hjælpe dem og løfte deres niveau, hvis det bliver brugt rigtigt.
Før du investerer i ny teknologi, skal du gøre følgende:
- Kortlæg dine arbejdsgange – hvor opstår der flaskehalse, spild eller fejl i dag?
- Ryd op i dine data – uden struktur får du ingen værdi ud af AI
- Tænk i værdi og ikke funktioner – hvad vil du forbedre, og hvad er det værd?
Hvornår giver bæredygtig teknologi mening?
- Madspild og overindkøb rammer bundlinjen
Har du svært ved at forudsige, hvor meget du egentlig skal købe ind? AI-baseret lagerstyring kan hjælpe med at forudse efterspørgslen og reducere unødvendige indkøb – præcis som Hotel Rødekro, der har skåret 8,5 tons madspild væk og købt 11 tons mindre ind. Det er bæredygtighed med bundlinjeeffekt. - Du vil optimere energiforbrug uden at gå på kompromis med kvaliteten
IoT-løsninger kan overvåge alt fra køleskabe til ovne og give dig realtidsdata på energiforbruget. Det betyder færre overraskelser på elregningen og en mere bæredygtig drift – uden at gå ned på performance i køkkenet. - Du mangler præcise data til at arbejde strategisk med bæredygtighed
Mange restaurationer vil gerne være grønnere, men ved ikke hvor de skal starte. Uden data er det umuligt at prioritere eller måle effekten af dine tiltag. Teknologien giver dig det nødvendige beslutningsgrundlag – men kun hvis du rydder op i dine arbejdsgange og data først. - Du vil møde gæsternes stigende forventninger til ansvarlighed
Flere og flere gæster lægger vægt på, om deres måltid også har en bæredygtig historie. Digitale menuer med CO₂-beregning eller valgfrie, papirfrie alternativer signalerer ansvar og gennemsigtighed – og kan være det, der får gæsten til at vælge dig frem for konkurrenten. - Du er klar til at tænke teknologi som en strategisk løftestang – ikke en tryllestav
Bæredygtig teknologi virker ikke alene. Det kræver, at du har styr på dine arbejdsgange, ved hvad du vil opnå, og bruger teknologien til at løfte dine medarbejdere og styrke gæsteoplevelsen – ikke til at erstatte den.
Et lille tip fra os – hold øje med:
Udvidet brug af Augmented Reality (AR) og Virtual Reality (VR)
AR og VR begynder at finde vej ind i restaurantbranchen som en metode til at forbedre gæsteoplevelsen. AR kan bruges til at vise interaktive menuer, hvor gæster kan se 3D-modeller af retterne, inden de bestiller. Det kan hjælpe med at øge engagementet og give en mere spændende oplevelse, især for eksklusive eller innovative restauranter.
VR bliver anvendt i træning af personale, hvor kokke og tjenere kan gennemgå realistiske scenarier, uden at det kræver fysiske ressourcer. Derudover eksperimenterer nogle high-end restauranter med VR-dining-oplevelser, hvor gæster fordybes i en visuel fortælling, der matcher deres måltid.
Et eksempel på træning af personale med VR er Carlsberg. De har tidligere sendt en repræsentant ud for at oplære nyt personale. Men grundet behovet for at være fysisk til stede har dette sat begrænsninger for, hvor mange barer Carlsberg har kunnet besøge om året. Den høje personaleomsætning gør også, at den oplæring med tiden aftager sin effekt.
Nu har Carlsberg gjort det til en mulighed at oplære sit personale virtuelt. Det giver langt større fleksibilitet hos deres kunder, fordi det nye personale nu kan tilgå træningen når som helst. Barer og restauranter er derfor ikke længere nødsaget til at samle personalestablen på et bestemt sted og tidspunkt.
Flere og flere eksperimenterer med AR og VR, men der er helt klart noget vej endnu, før det bliver et gængs syn i restaurationsbranchen.
Jeg hedder Line. Jeg er content creator hos OnlinePOS. Jeg har tidligere været en del år i restaurationsbranchen, men nu sidder jeg og skaber indhold som du kan læse og måske drage nytte af.