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Internationaler Tag der Lebensmittelverschwendung // Dänemarks erster offizieller Tag der Lebensmittelverschwendung

Wie man Abfall erkennt und begrenzt

Jedes Jahr werfen Dänen mehr als 700.000 Tonnen Lebensmittel direkt in den Müll. 29.000 Tonnen stammen aus Restaurants und Hotels (Quelle: Dänisches Ministerium für Umwelt und Ernährung). Wenn wir das Ziel der Vereinten Nationen erreichen wollen, die Lebensmittelverschwendung bis 2030 zu halbieren, bedarf es branchenweiter Initiativen. Doch wie können Restaurants anfangen? Und wie kann die Arbeit mit Lebensmittelabfällen aussehen?

Anlässlich Dänemarks erstem Tag der Lebensmittelverschwendung haben wir „GRØD“ besucht. Der erste GRØD öffnete am 24. September 2011 auf der Jægersborggade in Kopenhagen und hat seitdem eine Reihe von Geschäften innerhalb und außerhalb von Kopenhagen verfolgt.

Der Fokus auf Abfall war von Anfang an ein integraler Bestandteil von GRØD und wird kontinuierlich angepasst, so dass es tatsächlich möglich war, den Abfall auf ein Minimum zu beschränken.

Sille Risskov Hillebrecht arbeitet seit der Eröffnung vor anderthalb Jahren bei GRØD, Aarhus. Zuerst als stellvertretender Leiter und jetzt als Filialleiter.

Bei GRØD denken wir viel über Abfall nach, und er ist in allem, was wir tun, integriert.

Während wir uns unterhalten, bereitet Sille eine Portion Haferbreigerichte für einen Gast zu.

Abfall ist eigentlich auch hier Teil der Rezepte. Für die Herstellung dieser Breie verwenden wir Restbrei von z.B. Dahl, Risotto und Gerstenotto. Es gibt tatsächlich einen wirklich guten Geschmack, dass sie mit verschiedenen Arten von Restbrei gemischt werden, und für uns gibt es ein reines Gewissen.

Mitten im Gespräch steckt ein Kollege seinen Kopf hinein und sagt Hallo, und während die Breiteile dem Gast mit dem gesetzlich vorgeschriebenen Behälter serviert werden, bekomme ich die Gelegenheit, den Kollegen zu fragen, wie es ist, mit Abfall zu arbeiten.

Es ist tatsächlich zu einer alltäglichen Sache geworden, und es ist zu einem integralen Bestandteil unserer Arbeitsweise geworden.

Sille ist zurück und arbeitet. Ich kann tatsächlich Bauchschmerzen bekommen, wenn wir Essen wegwerfen, also vermeiden wir das so weit wie möglich. Der Kollege nickt zustimmend. Zum Beispiel haben wir begonnen, Haferflocken pro Portion nach dem Morgenshake zu kochen, so dass wir vermeiden, überschüssigen Brei später wegzuwerfen, und dann verwenden wir Apfelschalen, um Apfelkompott herzustellen. Während des ganzen Tages versuchen wir daher, unseren Abfall in der Art und Weise, wie wir verarbeiten und produzieren, zu regulieren und zu begrenzen.

Um den Abfall zu begrenzen, registriert GRØD kontinuierlich seinen Abfall auf der Box.

Es war ein großer Motivator, dass wir durch die Registrierung unserer Abfälle unsere Bemühungen verfolgen und mit der letzten Woche oder dem letzten Jahr vergleichen können. Bei unseren Treffen alle zwei Wochen tauschen wir alle Daten aus und erfahren mehr darüber, was wir besser machen können. Wir beziehen die Mitarbeiter in diese Arbeit ein, so dass jeder erlebt, dass es eine gemeinsame Verantwortung und Vision ist, Verschwendung zu begrenzen.

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Vielen Dank an GRØD für den Austausch ihrer Erfahrungen am ersten offiziellen Tag der Lebensmittelverschwendung in Dänemark.

Wenn wir Ihnen helfen können, sich auf die Registrierung von Abfällen zu konzentrieren, kontaktieren Sie uns bitte für weitere Informationen!

Salg@onlinepos.dk

Guten Lebensmittelverschwendungstag! #ViStårSammenModMadspild



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