Betriebsleiter bei Gorm: - Wenn Sie ein guter Mensch sind, möchten Sie Teil dieser Familie sein

Jesper Kongsvad, Betriebsleiter bei Gorm’s

Als Jesper Kongsvad gefragt wurde, ob er Teil des Gorm’s-Teams werden wolle, war er eigentlich ganz zufrieden mit seiner jetzigen Stelle bei Madklubben. Trotzdem war da etwas an der Atmosphäre, zu dem er nicht nein sagen konnte.

 

• Es war eine ganz besondere Energie, als Sie durch die Tür gingen. Ein Unternehmergeist, der wirklich etwas in mir entflammt. Das Tolle an Gorm’s ist, dass es extrem präsent ist. Es ist auf coole Weise privat. Freundlich, sozial und wertschätzend. Wenn Sie ein guter Mensch sind, können Sie ja nicken und sagen, dass ich ein Teil dieser Familie sein möchte.
  

 

Gorm’s Pizza, wie es damals noch hieß, startete 2008 unter anderem mit Gorm Wisweh als einem der sechs Gründer.

 

• Da war jemand, der etwas über Wein wusste, jemand, der etwas über Pizza wusste, und jemand, der etwas über Betrieb wusste und dann trafen sie sich in diesem Projekt von Gorm. Und es lief wirklich gut, erklärt Jesper Kongsvad.

 

Zu viel Dosenmarmelade und zu wenig Liebe

Das Gorm’s-Projekt hat gezeigt, dass es einen Markt für Gourmet-Pizza gibt, und deshalb hat die Orkla-Gruppe 2018 die Mehrheit der Anteile an Gorm’s gekauft.

 

• Sie wollten Gorm’s als Testtuch verwenden, um aus den Einzelhandelsregalen in die Gastronomie zu gelangen, sagt Jesper Kongsvad.

 

Er betont, dass die Übernahme kein Erfolg war, so dass heute fünf der sechs ursprünglichen Eigentümer die Mehrheit von Gorm’s zurückgekauft haben.

 

• Es wurde ein bisschen wie am Fließband. Wie Gläser mit Marmelade füllen, und so führt man kein Restaurant. Vergisst man die Liebe und Leidenschaft dafür, entdecken die Gäste das ganz schnell und das ganze Fundament des Gorm’s ist aus den Fugen geraten. Daher haben fünf von sechs Besitzern zurückgekauft und Orkla hat heute, glaube ich, zwischen 10 und 20 Prozent übrig.

 

Heute ist das klare Ziel, Gorm’s wieder auf Kurs zu bringen und sich um den Betrieb zu kümmern, weshalb Jesper Kongsvad Ende 2020 gefragt wurde, ob er dem Team beitreten wolle.

 

Obwohl Gorm’s für seine Gourmet-Pizza bekannt wurde, möchte die Kette heute nicht damit in Verbindung gebracht werden, sagt Jesper Kongsvad.

 

• Im vergangenen Jahr haben wir versucht, von Gorm’s Pizza wegzukommen und wirklich nur Gorm’s zu sein.

 

• Was bedeutet das?

 

• Wir wollen zeigen, dass wir noch etwas anderes auf der Speisekarte haben. Wir wollen zeigen, dass wir wahnsinnig gut in Wein sind und dass wir Weine lieben. Unser Direktor besitzt zusammen mit einem der anderen Eigentümer eine Weinfirma. Wir haben einfach eine riesige Leidenschaft für so viel mehr als die Pizza, sagt der Betriebsleiter.

Die Leute werden nach Gorm’s immer „Pizza“ sagen, und hier wird hart gekämpft, um den Pizzateil zu entfernen. Deshalb heißt es heute auch nur noch Gorm’s, so wie die Website ihren Namen in wearegorms.dk geändert hat.

 

• In unserer Geschichte haben wir versucht zu betonen, dass wir auch sehr gut in Pasta, Eintopfgerichten und leckeren Vorspeisen sind. Wir wollen keine Pizzeria sein, weil wir von einer Pizzeria nicht leben können.

 

Die Rechnung landet bei den Gästen

Auf die Frage, ob der Gast die innere Geschlossenheit und den Unternehmergeist von Gorm’s spüren werde, weist Jesper Kongsvad auf eine der größten Herausforderungen der Branche hin.

 

• Ich hoffe es, aber wir befinden uns in einer Zeit, in der es schwierig ist, qualifizierte Mitarbeiter zu finden. Daher ist es auch schwierig, unsere Markenstrategie zu verbreiten und Botschafter zu gewinnen. Wir sind nicht zu 100 % von Botschaftern besessen, aber sie sind liebenswerte, lächelnde junge Menschen. Aber es gibt auch Leute, die ein bisschen fischen und genauso gut in einer Lackiererei gestanden hätten. Es wäre schön, wenn es anders wäre.

 

Neben dem Fachkräftemangel seien auch die steigenden Rohstoffpreise eine große Herausforderung für die dänische Gastronomie, glaubt Jesper Kongsvad.

 

• Schließlich landet die Rechnung irgendwo und zwar bei unseren Gästen. Ich denke, viele Leute tun sich damit sehr schwer, und deshalb gibt es viele Leute, die darauf verzichten, essen zu gehen. Steigende Preise führen überall dazu, dass Sie nur noch freitags und samstags essen gehen, sodass der übliche Montag/Dienstag hart ist.

 

• Ist es schwierig, dem Gast diese Realität zu verkaufen?

 

• Wir werden damit nicht konfrontiert, aber wir sehen im Alltag einfach, dass es zu wenige Gäste gibt. Und dann hoffe ich, dass der Preis nicht zum Wettbewerbsparameter wird. Es wäre eine Schande, Abstriche bei der Qualität zu machen, um billigere Waren zu verkaufen. Das wäre wirklich peinlich und würde mich traurig machen.

 

Die Pizza hat ihre Berechtigung

Obwohl Gorm’s davon wegkommen möchte, Gorm’s Pizza zu sein, liegt das nicht daran, dass der Markt nicht für Gourmet-Pizza da ist. Denn die Gourmet-Pizza hat definitiv ihre Berechtigung am Markt.

 

• Daran besteht absolut kein Zweifel. Wir sehen die Pizza nicht als Eckpizza, sondern als Hauptgericht. Sie sind schlau und zahlen 195 DKK für glasierten Schweinenacken, der im Einkauf 2,5 DKK kostet. Die Herstellung unserer Pizzen kostet vielleicht 30-40 Kronen. Es gibt also auch Dinge, die gegeneinander abgewogen werden müssen, erklärt Jesper Kongsvad.

 

Er weist darauf hin, dass die Leute für Qualität bezahlen wollen. Auch als Take Away.

 

• Eine Flasche Wasser bei Q8 für 25 Kronen würde ich vielleicht sagen hat am Markt nicht seine Berechtigung, geht aber trotzdem sehr gut. Ich denke also, dass Gourmet-Pizza ihre volle Berechtigung hat, und wir sehen auch, dass Leute 175-195 DKK für eine Pizza zum Mitnehmen bezahlen. Die Leute wollen es also.

 

Dänemarks Neugier

Jesper Kongsvads größte Freude bei der Arbeit in der Gastronomiebranche sind die Menschen. Menschen, die aufgeschlossen und zielorientiert sind, um erfolgreich zu sein. Er sieht in Dänemark eine vor Neugierde strotzende Gastronomiebranche.

 

• Mir gefällt, dass wir nicht so fest in irgendeiner Esskultur verwurzelt sind, sondern dass wir wahnsinnig neugierig sind. Hier kommt die Kleinheit unseres Landes voll zur Geltung. Wir sind sehr neugierig, was möglich und machbar ist und was andere Länder tun. Schließlich nehmen wir alles aus der ganzen Welt auf. Es ist wahnsinnig spannend.

 

Gorms Betriebsleiter sieht Dänemark als ein Land, das sehr weit voraus ist, und sieht insbesondere Kopenhagen als ein spannendes Mekka für die Gastronomiebranche. Er glaubt jedoch, dass die Gastronomie in fünf Jahren ungefähr an der gleichen Stelle stehen wird.

 

• Es gab eine Zeit vor fünf Jahren, als wir sagten, Fleisch sei absolut Yt und das konnten wir um Himmels willen nicht auf den Teller werfen, und MASH war sogar gerechtfertigt. Aber es läuft besser denn je. Menschen lieben Fleisch, und wenn man ihnen sagt, dass sie kein Fleisch essen sollen, werden sie mehr Fleisch essen.

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