22 Nov Daten können die verrückte Herausforderung lösen

Wenn das UN-Nachhaltigkeitsziel, die Lebensmittelverschwendung bis 2030 zu halbieren, erreicht werden soll, besteht Handlungsbedarf. Auf dem diesjährigen People’s Meeting nahm OnlinePOS mit einer sehr klaren Botschaft an einer Debatte über Lebensmittelverschwendung in der Gastronomie teil. Daten können das Problem der Lebensmittelverschwendung lösen.

Jedes Jahr werfen Dänen mehr als 700.000 Tonnen Lebensmittel direkt in den Müll. 29.000 Tonnen stammen aus Restaurants und Hotels (dänisches Ministerium für Umwelt und Ernährung). Dies entspricht 1/3 der Lebensmittel, die wir produzieren, die verschwendet werden.

Wie werden wir diesen Abfall los? Und können/sollen wir den Abfall loswerden?

Während der Debatte „Lebensmittelverschwendung & Monopol – Die Gastronomie sucht nach Lösungen“ auf dem diesjährigen People’s Meeting nahm OnlinePOS mit einer Reihe weiterer Akteure aus der Gastronomie und Lebensmittelbranche teil.

OnlinePOS hat eine Reihe von Vorschlägen gemacht, warum Lebensmittelverschwendung unerlässlich ist und wie wir mit der Restaurantbranche zusammenarbeiten sollten, um Lebensmittelverschwendung zu reduzieren.

Lebensmittelverschwendung bietet einen kritischen Blick auf das Geschäft

Heutzutage arbeiten immer mehr Unternehmen mit Verantwortung als grundlegendem Bestandteil ihres Geschäfts. Die Erwartung an diese Arbeit kommt von Gästen, Mitarbeitern, Partnern, Investoren usw., aber es kann auch einen großen Wert in dieser Arbeit für das Unternehmen selbst geben.

Wenn Sie sich Lebensmittelverschwendung ansehen, haben Sie die Möglichkeit, sich in Ihrem gesamten Unternehmen zurechtzufinden und wie Sie es entwickeln und optimieren können. Welche Produkte kaufen wir? Wie viel und wann in der Woche? Wie ist unsere Menüzusammenstellung, Planung und Portionsgrößen? Wie ist die Rohstoffverwertung in der Produktion? Wie viel Abfall haben wir?

Fragen wie diese können dazu beitragen, den zirkulären Arbeitsprozess eines Restaurants zu beleuchten und sich auf den Betrieb zu konzentrieren: Wie arbeiten wir? Wie können wir Arbeitsabläufe ändern und uns so auf Verschwendung und Optimierung z.B. unseres Lagers und der Beschaffung konzentrieren?

Die dreifache Bilanz

Die Triple Bottom Line ist genau das Prinzip einer gleichzeitigen Balance von wirtschaftlichen Gewinnen, ökologischer Nachhaltigkeit und sozialer Gerechtigkeit. Durch die strategische Arbeit mit diesem Kompromiss wird Lebensmittelverschwendung zu einem wichtigen Instrument im gesamten Unternehmen und kann sowohl als Managementinstrument, Qualitätsparameter, für CSR, Branding, Kommunikation als auch für die Rekrutierung und Bindung von Mitarbeitern verwendet werden.

Es sollte einfacher sein, ein Gastronom zu sein

Niemand bezweifelt, dass sich die Gastronomie in den letzten Jahren professionalisiert hat und dass es schwierig ist, in diesem Beruf Geld zu verdienen. Studien von Horesta zeigen auch, dass es die etablierteren Akteure sind, die es schaffen, den Besitzern Renditen zu geben.

Eine zunehmende Professionalisierung und Wettbewerb auf dem Markt bedeutet, dass Sie von einem Sättigungspunkt in der Branche sprechen. Es ist fast zu einer Binsenweisheit geworden, zu sagen; Wenn ein Einzelhandelsgeschäft schließt, eröffnet ein neues Restaurant, aber vielerorts ist dies der Fall.

Parallel dazu kann eine Zunahme der Insolvenzen in Betracht gezogen werden. Im Jahr 2018 gab es sogar 501 Insolvenzen unter Restaurantunternehmen, was einem Anstieg von 22 Prozent gegenüber 2017 entspricht.

Es reicht nicht aus, ein guter und kreativer Koch zu sein, man muss auch gut im Geschäft sein.

Daten können Lebensmittelverschwendung lösen

Unsere Vision bei OnlinePOS ist es, es einfacher zu machen, ein Gastronom zu sein und Daten zur Verfügung zu stellen, die intelligent für die Geschäftsentwicklung und -optimierung genutzt werden können, und ein verantwortungsvolleres Geschäft zu führen.

Bei OnlinePOS sehen wir großes Potenzial in Daten, und mit Daten können wir es tatsächlich schaffen, die richtige Menge an Lebensmitteln mit begrenztem Abfall zu produzieren, aber es geht vor allem um die ersten Schritte im zirkulären Arbeitsprozess.

• Intelligente Planung und Anpassung des Menüs basierend auf Verkaufsdaten und Abfallanteil
• Um Verbrauch und Erschöpfung vorherzusagen
• Der Kauf und die Bestellung erfolgt stärker automatisiert basierend auf dem geschätzten Verbrauch, dem Lagerstatus usw.
• Dass die Ware automatisch auf Lager ist
• Diese synchrone Inventur wird auf den Verkäufen gemacht
• Allgemein straffes Bestandsmanagement und viele Zählungen mit Fokus auf Abfalloptimierung und -vermeidung, Abfallerfassung und Verwendung von Abfallprodukten in der Verarbeitung

Wir beschäftigen uns seit einigen Jahren mit dem Konzept des „Mindestbestands“, aber wir müssen möglicherweise prüfen, ob ein „Höchstbestand“ nicht ein relevanterer und umfassenderer Begriff ist.

Gastronomen haben Angst, dass ihnen ein Objekt ausgeht und sie die Gäste mit einem vermeintlich knappen Gut und schlechter Planung konfrontieren müssen. Stattdessen sollten Gastronomen die Gäste zu weniger Konformität und mehr Flexibilität bewegen. .

Das Potenzial an Daten ist enorm, aber es bringt nicht viel Wert, wenn der einzelne Gastronom Daten nicht umwandeln kann. Die Gastronomie muss viel besser darin sein, Daten zu generieren und in die Praxis umzusetzen, und wir haben die Verantwortung, ihnen dabei zu helfen. Es geht sowohl um den kleinen Gastronomen als auch um den etablierteren Player.

Nur gemeinsam können wir Dänemark nachhaltiger machen!