Warum sind Daten wichtig für Ihr Restaurant oder Café?

Die Verwendung von Daten ist vielleicht nicht das, was Sie mit dem Betrieb eines Restaurants oder Cafés verbinden, aber es kann ein guter Helfer bei den Bemühungen sein, ein profitables Geschäft zu schaffen – und wir wissen, dass es funktioniert! Lesen Sie weiter, um mehr darüber zu erfahren, wie die Nutzung von Daten Ihr Restaurant optimieren kann – zum Nutzen von Mitarbeitern, Gästen und dem Endergebnis.

Restaurantdaten – wie funktioniert das?

Daten sind ein Begriff für genaue Informationen, die oft messbar sind und eine solidere Entscheidungsgrundlage bieten als das Bauchgefühl, das viele Gastronomen heute betreiben. Daher können Daten auch im Zusammenhang mit der Gastronomie verwendet werden. Aus Erfahrung wissen wir, dass schon das Wort „Daten“ vielen Gastronomen einen kalten Schauer über den Rücken laufen lassen kann. Wir wollen aber dazu beitragen, die Nutzung von Daten schmackhafter zu machen und zu artikulieren, wie Daten – auch im ganz praktischen Einsatz – Ihr Restaurant optimieren können.

Hier sind Beispiele für Daten, die von Café- und Restaurantbesitzern verwendet werden:

• Verkaufsberichte – welche Gerichte performen und welche Underperformer
• Mit Personalkarten – ein Werkzeug für den Gastronomen, um nach innen zu schauen
• Automatische Bestandsführung – richten Sie Ihr Lager mit POS ein und verschaffen Sie sich den kompletten Überblick
• Intelligente Bestellung – statistische Vorhersage des Warenverbrauchs

In diesem Artikel konzentrieren wir uns darauf, wie Sie Daten nutzen können, um Ihr Unternehmen zu optimieren – sowohl durch einfache Nutzung von Daten als auch durch erweiterte Nutzung.

Verwenden von Verkaufsberichten

Eine der wichtigsten und einfachsten Möglichkeiten, wie der Gastronom Daten zur Optimierung des Restaurants verwenden kann, ist die Betrachtung der Verkaufsberichte, die das POS-System automatisch generiert.

Die Berichte sagen Ihnen genau, wie viel von jedem Gericht und Getränk in einem beliebigen Zeitintervall verkauft wurde. Es bietet viel nützliches Wissen über das eigene Menü und die Menüzusammensetzung. Dieses Wissen kann zum Beispiel verwendet werden, um zu sehen, welche Gerichte funktionieren und welche Gerichte unterdurchschnittlich sind (und dasselbe gilt für Getränke). Es kann dann beurteilt werden, ob einige Gerichte von der Speisekarte genommen werden sollten, ob die Preise angepasst werden sollten oder ähnliches.

Gleichzeitig kann es auch verwendet werden, um Umsatztrends zu erkennen und die Rohstoffeinkäufe besser zu kontrollieren. Dies bedeutet, dass Gastronomen besser in der Lage sind, die richtigen Mengen zu kaufen und dadurch Lebensmittelverschwendung zu reduzieren und gleichzeitig das Risiko zu minimieren, dass sie ausgehen.

Hier sehen wir großen Wert in dieser einfachen Nutzung von Daten, da viele Gastronomen nicht genau wissen, wie viel sie kaufen sollen. Daher kaufen sie am Ende unangemessen viel, was am Ende trotzdem weggeworfen wird. Einer der schlimmsten Albträume der Gastronomen geht zu Ende, und deshalb wird typischerweise ein viel zu großes Pufferlager betrieben, was zu Lebensmittelverschwendung führt.

Die Verkaufsberichte sind daher ein wichtiges Element, um die eigene Menükarte zu bewerten, aber auch um den erwarteten Verbrauch / Umsatz besser vorhersagen zu können. Hier können die Verkaufsberichte jedoch nicht alleine stehen, sondern müssen auch mit z.B. Wettervorhersagen und Ereignissen in der Stadt verglichen werden, um besser vorhersagen zu können.

Verwendung von Personalausweisen

Das System sollte nicht missbraucht werden

Es ist sicherlich nicht beabsichtigt, dass die Maßnahme als Instrument zur Schaffung einer unangenehmen Überwachungskultur verwendet werden soll, in der mit dem Finger auf den einzelnen Mitarbeiter für Minderleistungen gezeigt wird, sondern als Werkzeug für den Gastronomen, nach innen zu schauen und herauszufinden, warum der Mitarbeiter unterdurchschnittlich ist. Das bedeutet, dass das System leicht missbraucht werden kann, der eigentliche Wert aber in der generellen Optimierung der Prozesse und Arbeitsabläufe der Mitarbeiter liegt.

Optimierung von Prozessen und Arbeitsabläufen

Mit dem System kann beispielsweise erkannt werden, ob die Ausbildung neuer Mitarbeiter stark genug ist. Hier könnte man sich vorstellen, dass, wenn festgestellt wird, dass neu ausgebildete Mitarbeiter im Vergleich zu denen, die schon lange dort sind, keine zufriedenstellende Menge an zusätzlichen Umsätzen generieren, der Schulungsteil über zusätzliche Verkäufe optimiert werden muss.

Die Daten können auch auf jeden einzelnen Mitarbeiter heruntergebrochen werden. Wenn der Gastronom aus seinen Daten erkennen kann, dass Mitarbeiter A deutlich mehr Zusatzverkäufe macht als der Rest der Mitarbeiter, können Sie den Mitarbeiter dazu bringen, Tipps und Tricks mit den anderen Mitarbeitern zu teilen und dadurch versuchen, ihren zusätzlichen Umsatz zu steigern. In ähnlicher Weise kann auch festgestellt werden, ob Mitarbeiter A im Vergleich zum Rest der Mitarbeiter unterdurchschnittlich abschneidet, und sich dann darauf konzentrieren, dem Mitarbeiter mehr Werkzeuge und Wissen zu geben, um auf den neuesten Stand zu kommen – auch hier sollte betont werden, dass das Tool nicht dazu gedacht ist, mit dem Finger auf die Mitarbeiter zu zeigen.

Unter dem Strich kann das System jedoch bei richtiger Anwendung Daten von großem Wert für den Gastronomen erstellen.

Schaffen Sie den wertvollen Überblick mit automatischer Bestandsführung

Mit einem guten Kassensystem ist es möglich, das Lager zu integrieren und gleichzeitig die Art und Menge der verwendeten Rohstoffe für jedes Gericht auf der Speisekarte anzugeben. .

So erhält der für die Warenbestellung verantwortliche Gastronom und/oder Restaurant einen wertvollen Überblick über den aktuellen Lagerstatus – und das sogar in Echtzeit. Über das Backoffice des Kassensystems können Sie überall auf die Informationen zugreifen.

. Dies beseitigt jedoch nicht unangemessen große Anschaffungen oder große Ausgleichslager, die letztlich zur Statistik der Lebensmittelverschwendung beitragen könnten.

Intelligente Warenbestellung

Wie bereits erwähnt, arbeiten viele Restaurants mit übermäßigen Pufferbeständen, da Gastronomen Schwierigkeiten haben zu beurteilen, wie viel sie kaufen sollen. Das liegt vor allem daran, dass sie Angst haben, zu wenig Ware vorrätig zu haben und nicht wirklich einen Überblick darüber haben, wie viel sie von jedem Gericht verkaufen wollen und wie viel sie von einem bestimmten Rohstoff erwarten. Genau hier kann intelligentes Bestellen Abhilfe schaffen.

Der Einsatz intelligenter Warenbestellungen, wie z.B. die automatische Bestandsführung, erfordert, dass der Bestand im Kassensystem eingerichtet und die Zutatenliste für die verschiedenen Gerichte in das System aufgenommen wird.

Das System funktioniert so, dass der Gastronom lediglich den erwarteten Umsatz während des Zeitraums, für den der Artikel bestellt werden soll, eingeben muss. Das System führt dann eine sehr genaue statistische Analyse dessen durch, was im gegebenen Zeitraum für jedes Gericht und Getränk voraussichtlich verkauft wird, um den erwarteten Umsatz zu erzielen. Im Vergleich zum aktuellen Lagerbestand berechnet das System von jedem Rohstoff, was zu bestellen ist, so dass das Risiko, zu viel oder zu wenig zu kaufen, deutlich minimiert wird.

Dies waren 5 konkrete Initiativen, wie Sie Daten zur Optimierung Ihres Restaurants nutzen können – einige fortgeschrittener als andere. Wir hoffen, dass dieser Beitrag Sie neugierig gemacht hat, wie Sie Daten nutzen können und dass Sie inspiriert werden, die Nutzung von Daten in Ihrem Restaurant umzusetzen. Und denken Sie daran; Die einfache Nutzung von Daten ist immer noch die Verwendung von Daten.

5 Gründe für die Verwendung von Daten

Es gibt viele gute Gründe, warum Daten eine hohe Priorität erhalten sollten. Wir geben Ihnen hier 5 der Besten:

1. Sie können schwarz auf weiß beurteilen, wie die verschiedenen Gerichte und Getränke funktionieren
2. Sie werden besser darin, Trends im Vertrieb zu erkennen
3. Sie optimieren Prozesse und interne Arbeitsabläufe
4. Sie erhalten ein besseres Geschäft und ein verbessertes Endergebnis

Sie können den Verbrauch vorhersagen und Einkäufe steuern – und gleichzeitig Lebensmittelverschwendung minimieren