22 Nov Krisenzeiten stellen operatives Geschäft in den Mittelpunkt
Die gesamte Gastronomie versucht jeden Tag, neue alternative Ertragsmöglichkeiten in einem hart angeschlagenen Markt zu sehen, dessen Bedingungen sich ständig ändern.
Die Corona-Epidemie führt zweifellos dazu, dass mehr Menschen Kürzungen und Entlassungen in Betracht ziehen, aber im Allgemeinen wird die Branche eher von Lösungen und Chancen als von Einschränkungen angetrieben. Immer mehr Restaurants erweitern oder transformieren ihre Konzepte, bieten unterschiedliche Erlebnisse an, schließen sich in alternativen Netzwerken zusammen und sind bereit, voneinander zu lernen.
Aus unserer Sicht spüren wir auch den Mut der Kunden, anders zu denken. Die Epidemie schreitet mit einigen Entscheidungen über Technologie schneller voran. Die Krise hat einfach mehr Menschen gezwungen, Entscheidungen über Online-Bestellungen und -Zahlungen sowie Self-Service-Lösungen zu treffen.
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Was ist mit Ihrer Verschwendung?
. Bei Verschwendung kann es um Überkonsum, schlechte Nutzung und falsche Lösungen gehen. Daten können der Schlüssel zur Vorhersage des Verbrauchs und zur Optimierung von Einkäufen sein, damit Sie später in der Wertschöpfungskette keine große Verschwendung haben.
Wir haben ein größeres Interesse unserer Kunden festgestellt, Daten zu betrachten, z. B. in einem BI-System, in dem der Kunde Verkaufsdaten im Laufe der Zeit auf z. B. Tabellen, Zeiten, zwischen verschiedenen Sachbearbeitern, filialübergreifend usw. sehen kann. Für wie viele Personen sollten wir kaufen? Wie viel wird benötigt, um ausreichend auf Lager zu haben? Was verkauft sich wann am meisten? In welchen Zeiträumen? Wie verteilt sich der Verkauf von Take Away und Sitzplätzen im Restaurant? Können wir mehr tun, um den Verkauf an einigen Orten zu fördern?
Die meisten Dinge kann man mit Daten weitgehend vorhersagen, und es geht also um eine gute Planung und Optimierung der Prozesse.
Die ineffiziente Nutzung der Ressourcen der Mitarbeiter ist neben der Optimierung der Beschaffung und des Bestandsmanagements einer der Parameter, die die größte Optimierung ermöglichen.
Verschwendung von Humanressourcen
Wie viele sollte ich wo bei der Arbeit haben? Welche Aufgaben müssen sie lösen? Haben wir die richtigen Mitarbeiter mit den richtigen Fähigkeiten?
Durch den Vergleich des Gehaltsprozentsatzes mit Verkaufsdaten ist es möglich, immer am Puls der Zeit zu sein. Haben wir zu viele Leute bei der Arbeit? Sollten wir einige Mitarbeiter an eine andere Funktion oder einen anderen Standort verlegen? Es gibt im Allgemeinen viele mögliche Parameter, aus denen man abschätzen kann. Wie viel haben wir letzte Woche oder letztes Jahr zur gleichen Zeit verkauft? Haben wir eine Kampagne? Wie ist das Wetter? Wie viele Tischreservierungen? Und so weiter.
Ein Fokus auf Personalverschwendung wird in der Lage sein, einige Engpässe zu minimieren und zu begrenzen, was sowohl die Arbeitszufriedenheit der Mitarbeiter erhöht, das Serviceniveau der Gäste erhöht als auch den Gehaltsprozentsatz verbessert.
Sprechen Sie mit uns darüber, wie wir Ihnen helfen können, Ihre Abläufe zu optimieren!