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Was können Sie tun, wenn es in Ihrem Restaurant an Kellnern mangelt?

Was können Sie tun, wenn es in Ihrem Restaurant an Kellnern mangelt?

Während der Corona-Pandemie wurde ein großer Fokus darauf gelegt, Abstand zueinander zu halten, die Anzahl der Kontaktflächen zu minimieren und die allgemeine Hygiene zu optimieren. Gleichzeitig war es für viele Gastronomen eine Herausforderung, genügend Mitarbeiter zu gewinnen, und einige Restaurants mussten aufgrund von Personalmangel sogar an einigen Tagen der Woche schließen.

Viele Gastronomen waren daher gezwungen, ihre Restaurantführung zu überdenken, weshalb der Fokus besonders auf Self-Ordering-Lösungen gerichtet wurde. Diese Möglichkeiten lösten einige Herausforderungen der Gastronomen und kamen gleichzeitig bei den Gästen gut an, und die Gäste haben sich nach und nach an die Self-Ordering-Lösungen gewöhnt und nutzen sie gerne – vor allem bei der jüngeren Generation.

Gleichzeitig ist es für viele Gastronomen nach wie vor eine große Herausforderung, genug Personal zu bekommen, um das Restaurant normal zu führen. Daher besteht kein Zweifel daran, dass die Pandemie als Katalysator für die Nachfrage nach diesen Lösungen gewirkt hat, und wir erleben jetzt ein verstärktes Interesse. Wir haben daher diesen Artikel erstellt, der sich darauf konzentriert, wie Gastronomen auf die neuen Bedürfnisse der Gäste eingehen können und welche alternativen Lösungen bei Personalmangel zum Einsatz kommen können.

QR-Selbstbestellsystem

Eine der Lösungen, die während der Corona-Pandemie wirklich an Fahrt gewonnen hat, ist die Verwendung von QR-Bestellungen. Sie findet typischerweise so statt, dass an jedem Tisch im Restaurant ein kleiner Aufkleber oder ein Aufsteller mit einem QR-Code angebracht ist. Diesen QR-Code scannen die Gäste selbst mit ihrem Handy und werden anschließend entweder über eine App oder direkt auf eine mobilfreundliche Website auf die digitale Speisekarte des Restaurants geleitet. Hier hat der Gast die Möglichkeit, die gesamte Speisekarte einzusehen, zu bestellen und gleichzeitig zu bezahlen. Küche und Bar werden dann über die Bestellung informiert und der Kellner bringt die Speisen und Getränke an den jeweiligen Tisch, sobald sie fertig sind. Es erfolgt daher ähnlich wie bei der Bestellung von Take Away, und daher ist es vorteilhaft, ein Take Away-Modul anzuschließen, damit das Restaurant die Möglichkeit hat, Take Away von seiner eigenen einzigartigen Website aus zu verkaufen.

Die QR-Lösung war auch schon vor der Pandemie gefragt, aber längst nicht mehr im gleichen Maße wie jetzt. Das lag wohl an der Wahrnehmung vieler Gastronomen, dass der Service des Kellners einen großen Teil des Essengehens ausmacht. Für die meisten Gäste ist das sicherlich immer noch so, aber gerade deshalb kann es gut sein, einen Zuschlag zu haben – vor allem, wenn die Alternative lange Wartezeiten sind oder die leeren Tische nicht aufgefüllt werden können. Und dann ist es Sache des Gastronomen, in welchem ​​Umfang der Zuschlag eingesetzt werden soll.

Das QR-Self-Order-System bietet mehrere Vorteile. Zu den bemerkenswertesten gehört, dass es den Prozess für Kellner und Gäste erheblich vereinfacht, da der Kellner nicht zum Tisch des Gastes gehen muss, um die Bestellung und Zahlung entgegenzunehmen, und die Gäste nicht unnötig warten müssen, um die Bestellung aufzugeben, zu bestellen bestellen und die Zahlung abzuschließen. Gleichzeitig können die Gäste selbst laufend weitere Bestellungen aufgeben, wie z.B.: ein zusätzliches Getränk, und der Kellner muss dem Tisch daher nicht die gleiche Aufmerksamkeit widmen, und die Gäste müssen wiederum nicht unnötig warten, um die Aufmerksamkeit des Kellners zu erregen.

Das System kann problemlos alleine genutzt werden, dann braucht es aber immer noch einen Kellner, der die Getränke und Speisen an den Tisch des Gastes bringt. Es lässt sich aber noch um ein stilles Bestellsystem ergänzen, und dann ist es tatsächlich möglich, auch größere Restaurants mit einem Minimum an Kellnern zu betreiben.

Stilles Bestellsystem – Gästebenachrichtigungen

Das Silent Ordering System ist ein diskreter Gästeruf in Form eines kleinen Stückes, das eine effiziente und angenehme Kommunikation mit Gästen ermöglicht. Wenn der Gast sein Essen bestellt und bezahlt hat, wird er mit einem elektronischen Tag ausgestattet. Sie bringen das elektronische Tag zu ihrem Tisch. Wenn das Essen fertig ist, wird ein elektronisches Signal an den Chip gesendet, der dezent piepst und blinkt, sodass der Gast nun weiß, dass das Essen fertig ist und abgeholt werden kann. Die Lösung wird hauptsächlich in Schnellrestaurants, Bistros, Kantinen und Streetfoods eingesetzt, aber auch in traditionellen Restaurants kann die Lösung sehr nützlich sein, insbesondere als Alternative bei Kellnermangel.

In Kombination mit dem QR-Self-Order-System geben Gastbenachrichtigungen dem Restaurant die Möglichkeit, mit einem Minimum an Kellnern zu arbeiten, da der Gast selbst bestellt, abholt und bezahlt. Bei beiden Systemen kann der Gastronom je nach Serviceauslastung des Tages die Nutzung erhöhen oder verringern. Dies bedeutet, dass das Restaurant weniger anfällig für Krankenstände und allgemeinen Personalmangel ist.

Einziges Manko der Kombination der beiden Systeme ist, dass noch Personal benötigt wird, um Softdrinks, Bier, Spirituosen und Wein etc. auszuschenken. Dies kann jedoch mit ergänzenden Lösungen weitgehend behoben werden.

Zapfhähne zur Selbstbedienung

Es ist ein bisschen im Namen, aber Selbstbedienungszapfstellen geben dem Gast die Möglichkeit, Wasser, Softdrinks und Bier selbst zu zapfen. Diese Lösung erleichtert den Prozess für die Kellner weiter und in Kombination mit dem QR-Self-Order-System und dem Gästebenachrichtigungen minimieren Sie die Anfälligkeit fehlender Kellner weiter. Ein Mitarbeiter zum Einschenken von Spirituosen, Servieren von Wein und Kaffeekochen muss aber dennoch vorhanden sein, aber wenn dies nicht zum Angebot des Restaurants gehört, kann bei Bedarf tatsächlich auf den Einsatz von Kellnern verzichtet werden.

Der Einsatz von Selbstbedienungszapfhähnen hat noch weitere Vorteile. Hier kann z.B. erwähnt werden, dass die Lösung aufgrund der leicht zugänglichen Hähne zu höheren Umsätzen und einer Minimierung der Verschwendung führt, da die Hähne automatisch genau die richtige Menge gießen.

Diese Lösung ist in der Regel für Restaurants von Vorteil, die Selbstbedienungszapfanlagen als festen Bestandteil ihres Restaurants haben möchten. Alternativ gibt es mobile Bars mit Selbstbedienungszapfhahn, die genau das gleiche bieten, aber hier bietet sich eine bessere Gelegenheit, das System gelegentlich zu nutzen, da die Bar je nach Bedarf in das Restaurant ein- und ausgefahren werden kann. Dadurch kann die mobile Bar z.B. bei akutem Kellnermangel eingesetzt werden.

Optimieren Sie heute statt morgen

Einige Optimierungsprozesse dauern länger als andere – und manchmal können Sie die tief hängenden Früchte ernten und mit nur wenigen Änderungen große Optimierungen vornehmen.

Nehmen Sie sich Zeit, um zu beurteilen, was für Ihr Restaurant sinnvoll ist, und denken Sie auch auf neue und kreative Weise. Mehrere dieser Lösungen können auch zusammengeführt oder an Ihr Restaurant und Ihren Stil angepasst werden.

Bei OnlinePOS bieten wir die hier besprochenen Lösungen an, bieten aber auch mehrere Optionen an, die bei Personalmangel genutzt werden können.